Sommersalat med nye kartofler og kylling

Jeg var på besøg hos mine forældre forleden, hvor min far kom ind med en kæmpe pose nye kartofler fra haven. Når min far har været så sød at grave kartofler frem til mig, så bliver jeg jo også nødt til at spise dem. Så jeg valgte at lave en super simpel og lækker sommersalat med kartofler, kylling og en hjemmelavet ærtepesto. Denne her salat tager ingen tid at lave, men den er simpelthen helt genial og så fungerer den som hovedret, da der både er kylling og kartofler i, som mættet temmelig meget. Opskriften giver ca. 4 portioner 500 g nye kartofler 2 store tomater 100 g frisk spinat 1 stor mozzarellakugle Purløg 4 spsk ærtepesto   2 kyllingebryst 2...

Sommerlig bønne- og linsesalat

Eksamenstiden er slut og sommeren er over os – i hvert fald i mit tilfælde. Nu når jeg har fået sommerferie, har jeg endelig tid og lyst til at holde gang i bloggen igen. I dag vil jeg gerne dele en super nem, lækker og sund salat med jer. Den passer perfekt som tilbehør til diverse kød, eller som en sund og mættende frokost. Man kan egentlig lege lidt med ingredienserne hvis man synes der mangler noget, eksempelvis kan man tilføje kikærter, bulgur, andre grøntsager. Det er helt op til jer selv. Her er opskriften! Opskriften giver til ca. 4-5 portioner 2,5 dl linser 1 ds røde kidneybønner 1 foråsløg Persille 1/2 peberfrugt 3 spsk olivenolie 1 tsk tørret mynte...

Grillet aubergine og peberfrugtsdip

Så er det grillsæson og jeg kunne endelig lave noget med en rigtig grillet aubergine (jeg har prøvet i ovnen men det fungerer bare ikke lige så godt). Jeg har længe ville lave en slags ‘dip’ med grillet aubergine, og det blev så til en slags ‘dip/spread’ man kan spise med brød. Jeg blandede en grillet aubergine med en grillet peberfrugt (jeg er virkelig blevet besat af at lave retter med grillet peberfrugt) og en masse andre lækre sager. Peberfrugten giver en lækker smag og farve og auberginen giver den lækre cremede konsistens. Det er virkelig en super dip, hvis man gerne vil prøve noget nyt, sundt og lækkert. Hvis man ikke gider at tage grillen i brug kan ovnen...

Sund chokoladekage med kokos og espresso

Jeg har aldrig været til sunde desserter. Hvis man skal have dessert, så skal det også være ordentligt. Men her på det sidste har jeg leget med lidt forskellige opskrifter som ikke erstatter sukker med sødemiddel eller smør med kokosolie eller lignende. Derimod erstattes sukker med dadler som giver sødme og mel med hasselnødder. Jeg er en sucker for hasselnødder og dadler, so why the hell not? Denne kage er selvfølgelig ikke så lækker og syndig som en almindelig smørfyldig kage, men den er et skide godt alternativ (hvis jeg selv skal sige det). Chokoladen trænger virkelig igennem og så er kokosmelet samt den lille eftersmag af kaffe en helt perfekt kombination. Ps. be warned, kagen mætter … meget Bradepanden som...

Sommersalat med grillet kylling og linser (Summersalad with grilled chicken and green lentils)

Så kom der endelig lidt liv i bloggen igen. Jeg har haft så travlt med at skrive projekt, og andre eksaminer at jeg simpelthen ikke har haft tid, hverken til at blogge eller lave mad for den sags skyld (jeg vil gerne takke alle de små billige spisesteder i København, som har sørget for at jeg ikke sultede). Jeg har stadig eksaminer tilbage, og en masse arbejde de næste par uger, så jeg kan ikke love at der kommer til at komme helt gang i bloggen igen, før jeg får sommerferie. Men idag havde jeg for første gang i flere uger, tid til at lave noget nyt mad og skrive det ind på bloggen, så det skal selvfølgelig deles med...

Kanelcookies uden sukker, smør og mel (Cinnamon cookies without sugar, flour or butter)

Jeg er normalt ikke så meget til det der med at lave ’sunde desserter’, hvor sukker erstattes af sødemiddel og smør erstattes af kokosolie, da jeg ikke synes det er en særlig lækker måde at lave desserter på. MEN hvis man rent faktisk kan undgå sukker og mel, uden at man skal erstatte det med mærkelig ting, så kan jeg godt gå med til det! De her cookies er lavet på blendede mandler og hasselnødder istedet for mel. Derudover indeholder de kokos, kakaopulver og kanel … delicious much? HELL YES. De er ikke alt for søde (sjovt nok, da der ikke er sukker i), så de passer rigtig godt som en lille snack til hvis man er lækkersulten, eller hvis...

Onepan orzo med grøntsager (Onepan orzo loaded with veggies)

Onepan retter er virkelig noget af det bedste der findes. Alle elementerne i retten afgiver smag til hinanden da det hele bliver lavet i samme pande, og så er der minimal opvask, what’s not to like? Denne her gang blev det en orzo ret (surpriiiiiise), med grøntsager. Jeg valgte at bruge squash, asparges, oliven og tomat, men det der er ved denne ret, er at, den er super god til at rydde op i køleskabet. Så hvis du sidder inde med en peberfrugt, gulerødder, aubergine eller hvad ved jeg, så smid det endelig i retten, alle grøntsager kan bruges, det er smag og behag. Jeg valgte også at smide lidt kylling i – man kan selvfølgelig undlade kyllingen hvis man...

Morgenmad – Bulgurgrød med hindbærkompot (Breakfast bulgurporridge with raspberry compote)

Den opmærksomme læser vil have lagt mærke til at jeg har en kæmpe kærlighed for bulgur. Det tror jeg faktisk jeg nævner i alle mine indlæg der omhandler bulgur.. Anyway, bulgur kan ikke kun bruges som aftensmad/frokost, det kan også bruges som et alternativ til havregrød, hvis man er træt af den samme kedelige grød hver morgen. Denne bulgurgrød er kogt på kokosmælk og blandet op med kanel. Derudover er der en lækker hindbærkompot, toppet med kokosflager og hakkede mandler. Det er både sundt og lækkert. Man kan med fordel lave begge ting om aftenen, stille det på køl og servere det om morgenen, hvis man ikke har tid til at lave det helt store om morgenen. Denne opskrift serverer...

Sund pilav med kylling (Healthy bulgur pilaf)

Tro det eller ej, men jeg er kommet helskindet igennem mit første semester på universitetet, og har nu ferie til d. 1 februar! Jeg har været vant til at drukne i læsning og eksamensforberedelse, så jeg lige skulle komme ned på jorden igen – hvilket jeg gjorde med manér, ved at se Netflix serien ‘Narcos’ på 2 dage og kun at bevæge min udenfor for at handle ind til aftensmad. Now that’s what I call relaxing! Meeeeen, nu er jeg også faldet lidt ned, så jeg er klar til resten af måneden, som skal gå med arbejde, søde venner og en masse sjov og ballade! Idag havde jeg endelig tid til at lave noget nyt (og sundt) til aftensmad, så...

Sunde gulerodsboller

Findes der noget bedre end duften af hjemmebagte boller? I think not. Jeg bagte nogle dejlige sunde gulerodsboller idag, simpelthen fordi jeg prøvede at lave alt andet end det jeg burde (læse til sociologi). Meeeen, eftersom de skal hæve et stykke tid, blev jeg alligevel nødt til at læse i mellemtiden. Omend du mangler overspringshandlinger, eller du blot mangler boller derhjemme så se med her: 10 stks 100 g speltmel (kan erstattes af alm hvedemel) 125 g hvedemel 125 g grahamsmel 25 g gær ½ dl lunkent vand 2,5 dl yoghurt natural ½ spsk olie ½ tsk salt 75 g revet gulerod 25 g solsikkekerner (kan undlades eller erstattes af andre frø, f.eks. græskarkerner, hørfrø osv.) ½ spsk honning  ...
Older posts